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田永旺的烹饪人生
吕梁日报  发布时间: 2020-09-07 19:45

          

  五彩斑斓的“土地”上“孕育”出白色的“土豆花”,独具匠心,吸引眼球。在今年7月份举办的首届吕梁市职业技能大赛的烹饪比赛中,参赛选手田永旺用他熟练的雕刻技法,结合当地的特产土豆,做出了一道富有寓意的花式冷拼——“土豆花开艳岚州”,这道菜获得评委的一致好评,他也获得烹饪类二等奖的好成绩。 

  周围五色食材,中间托出一块土豆泥,土豆泥上面“盛开”着“土豆花”,“土豆花开艳岚州”七个字用冬瓜皮刻成,盘中的土豆花花瓣用蛋清做成,叶子用熟青椒做成,茎用土豆泥加黑米面做成,这个冷拼共用了十种食材。本次大赛上,田永旺还做了一道自选热菜——五谷金汤土豆参,也采用了十种食材,健康又有特色。田永旺在比赛中能有这样出色的表现来自他多年的经验历练,他在烹饪行业已打拼了将近三十年。 

  田永旺今年46岁,来自岚县农村,16岁外出打工,打过零工,做过煤矿工。18岁那年,他觉得趁年轻,还是得学一门手艺。于是他只身来到太原市,从洗盘子刷碗干起,先后受雇于多家饭店,在餐饮行业打拼近30年。对于外出打工初涉餐饮行业那段经历,到如今田永旺仍然记忆犹新。他说:“第一家饭店在太原市新建路一家名叫‘味乐美’的家常菜小饭店,从洗碗打杂干起,一干就是三年。当我离开这个店时,已经把小店的招牌菜爆炒腰花、粉条顿肉、炸鸡排、酸菜鱼做得十分熟练。我去了第二家饭店后,就把这几样拿手菜端上客人的餐桌,仍然深受顾客喜爱。” 

  几年后,田永旺又去了太原市迎泽区政府招待所,又从做凉菜干起,扎扎实实学烹饪,他在这里学会了烤鸭厨艺,热菜、冷菜技能都有了很大的提高,还学会了果蔬雕刻,掌握了各种家常面食制作技能。 

  之后,掌握了各种技能的田永旺又与几位朋友到各地包厨房,六年包了五家饭店,还在五台山的一个酒店包了两年。外地多年的打拼有收获,也有辛酸,田永旺内心深处还是十分眷恋家乡岚县。2010年,他怀揣技艺回到了家乡,开了一年饭店后就受聘于中铁十九局职工餐厅,一直至今。 

  2019年9月份,田永旺迎来人生中第一个餐饮行业奖章。他去贵州省清镇市参加了中国餐饮大会第十二届搜厨国际烹饪大赛,获得三个奖项:金奖、特金奖、国际金勺奖。他是山西省唯一一位获得三个奖项的选手。 

  获奖后的田永旺对自己的厨艺更是信心百倍,这之后他又获得2020第二届中国亚太厨皇超级厨神烹饪大赛超级食神青年烹饪杰出技术能手奖,被授予香港烹饪协会名厨专业委员会(吕梁)执行主席。 

  今年代表岚县参加首届吕梁市职业技能大赛,他更是倍受鼓舞。他说:“参加各种烹饪大赛能够长见识,长厨艺。通过裁判对自己的点评,更能明确自己还需要在哪方面去努力,另外比赛也是同行的一次盛会,各地的名厨聚在一起相互学习,相互促进,更容易进步。今后,我将会加倍努力,不断学习,不断创新,做一个更加优秀的厨师。”本报记者 穆佳妮 

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